국물요리의 기본 멸치 다시마육수 만들기

국물요리의 기본 멸치 다시마육수 만들기

대부분의 한식 국물요리에 베이스로 쓰이는 멸치 다시마육수 

미리 만들어 둔다면 국물요리할 때마다 번거롭게 육수를 내지 않을 수 있어 편리합니다.

멸치 다시마 육수 내는 법과 보관 법을 정리해 봤습니다.

1. 재료

  - 국물용 멸치 (약 15 마리, 약 30g)

  - 다시마 2~3 조각

  - 대파 흰 부분 (선택) 

  - 물 1.5 L

2. 레시피 요약

  1) 머리와 배의 내장부분을 제거한 국물용 멸치(약 30g)와 다시마 2~3장, 대파 흰부분을 냄비에 넣고 물 1.5L를 넣어 중불에 끓여준다.

  2) 물이 끓어오르기 시작하면 다시마를 꺼내고 약 20분간 중불에 더 끓여준다.

  3) 면포나 채에 육수를 걸러 멸치와 대파 찌꺼기를 제거한 후 식혀준다.

3. 상세 레시피

1) 재료 준비

  - 쓴맛이 날 수 있는 머리와 배의 내장부분을 제거한 국물용 멸치(약 30g)와 다시마 2~3장, 대파 흰부분을 준비합니다. 

2) 끓이기

  - 냄비에 넣고 물 1.5L를 넣어 중불에 끓여줍니다.

  - 다시마를 고온에 오래 끓이면 쓴 맛이 나기 때문에 물이 끓어오르기 시작하면 다시마를 꺼내고 약 20분간 중불에 더 끓여줍니다.

3) 마무리

  - 면포나 채에 육수를 걸러 멸치와 대파 찌꺼기를 제거한 후 식혀준다.

4. 보관법

1) 단기보관

  - 온도에 따라 4~7일 냉장보관이 가능합니다.

2) 장기보관

  - 일주일 이상 보관이 필요한 경우 한번에 사용할 분량만 비닐백에 개별 포장하여 냉동보관합니다.